Een gezond, snel en gemakkelijk recept voor wortelsoep, helemaal opnieuw. Gemaakt met gember of nootmuskaat naar keuze, verse tijm, rozemarijn, bieslook en salie, zonder bouillon en klaar in slechts 20 minuten!

Een eenvoudige huisgemaakte vegetarische wortelsoep die gemakkelijk kan worden aangepast om veganistisch te zijn. Vervang de slagroom gewoon door amandelmelk of kokosroom.

Glad, zijdezacht en romig, deze soep kan zelfs goed worden ingevroren.

Kies aan het einde tussen geraspte gember of nootmuskaat en werk af met een scheutje citroen om de boel op te vrolijken.

Het zou ook heel lekker zijn met motregen van Italiaanse pesto of chimichurri-saus. Of voeg op het laatste moment een paar handenvol babyspinazie toe om het voedingsprofiel nog meer op te krikken.

Informatie recept

Wanneer
Lunch/ Diner

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
6 porties

Aantal gram koolhydraten
20 gr per portie

Wat heb je nodig voor de “wortelsoep met geitekaas”?

Ingrediënten – Hoeveelheid

  • extra virgin olijfolie – 1 eetlepel
  • boter – 1 eetlepel
  • biologische wortelen (geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden) – 900 gram
  • pastinaak (in stukjes gesneden) – 1 kleine
  • water – 950 ml
  • zware room, kokosroom of amandelmelk – 3/4 kopje
  • laurierblad – 1
  • salie – 1 takje
  • verse tijm – 8 takjes
  • nootmuskaat (vers geraspt) – 1 snufje
  • rode pepervlokken (+ meer naar smaak) – 1/2 theelepel
  • gehakte pistachenoten (optioneel) – 1/4 kopje
  • Geitekaas – 115 gram
  • zeezout naar smaak
  • verse gember – geraspt – 1 1/2 theelepel
  • rozemarijn – 1 takje

Hoe maak je de “wortelsoep met geitekaas”?

1. Voeg de olijfolie en boter toe aan een pan met middelzware bodem op laag vuur.

2. Voeg de ui en een snufje zeezout toe en kook een paar minuten. Roer de rode pepervlokken, rozemarijn, salie, tijm, laurier, pastinaak en wortelen erdoor.

3. Roer alles goed door elkaar en giet er voldoende water bij om alles te bedekken. Breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten of tot de wortels zacht zijn.

4. Gooi het laurierblad samen met de takjes rozemarijn en tijm weg.

5. Gebruik een staafmixer en pureer de soep in dezelfde pan tot hij romig en glad is. Voeg wat meer warm water toe als een dunnere consistentie gewenst is.

6. Voeg de room toe en verwarm erdoor. Roer de nootmuskaat of geraspte gember erdoor.

7. Pas kruiden naar smaak aan met zeezout. Schep in kommen en serveer met de geitenkaas en verse kruiden. Garneer met de pistachenoten en nog meer rode pepervlokken.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here