Het is officieel soepseizoen en je weet dat we een low carb versie van een van mijn favoriete soepen moesten delen! Wij houden van Thaise soepen, vooral met rode curry en garnalen. Onze Thaise garnalensoeprecept is een spin-off van de traditionele tom yum-soep. We hebben het koolhydraatarm gemaakt en we hebben ervoor gezorgd dat we alleen ingrediënten gebruiken die in de meeste supermarkten voorkomen.

Deze soep is een heerlijke combinatie van licht pittig en zout met veel rode curry, kokos, citroengras en limoensmaak. Iets aan de combinatie van al die smaken is gewoon te gek. Dit is absoluut een soep waar we altijd naar hunkeren. Het is fris, maar toch gerustste-llend en bevredigend.

Een ingrediënt dat u misschien niet vaak gebruikt, is de vissaus. Maar geloof ons, je wilt het in dit recept niet overslaan! Slechts een 1/2 theelepel en het geeft de soep een extra beetje umami-diepte zonder dat het visachtig wordt. Onze favoriete low carb-vissaus, ge-maakt met alleen schone ingrediënten, is Red Boat-vissaus. We vinden het heerlijk om een paar druppels van deze vissaus toe te voegen aan allerlei recepten voor die extra boost van umami, zelfs bij het koken van bijvoorbeeld gestoofd rundvlees.

Nog een laatste opmerking: we maken dit recept meestal met basmatirijst voor de extra koolhydraten, maar dit kan gemakkelijk worden vervangen door bloemkoolrijst voor een koolhydraatarme optie!

Informatie recept

Wanneer
Lunch/Diner

Bereidingstijd
30 minuten

Portie
2-3 porties

Aantal gram koolhydraten
5 gr per portie

Wat heb je nodig voor de “Thaise garnalensoep (Koolhydraatarm)”?

Ingrediënten – Hoeveelheid

  • rauwe garnalen, gepeld – 450 gram
  • basmatirijst of (1 1/2 kopje bloemkoolrijst voor Koolhydraatarm) -1 kopje
  • grasgevoerde boter of ghee – 1 eetlepel
  • gele ui, in blokjes gesneden – 1 middelgrote
  • knoflook, fijngehakt – 3 teentjes
  • citroengras, geschild en in dunne plakjes gesneden – 1 steel
  • rode paprika, in blokjes gesneden – 1
  • groene uien, in plakjes (bewaar enkele groene plakjes voor garnering) – 2
  • versgeraspte gember – 1 eetlepel
  • eetlepel rode currypasta – 2 1/2 eetlepel
  • volle kokosmelk – 1 blikje
  • kippenbouillon (natriumarm) – 1 kopje
  • vissaus – 1/2 theelepel
  • limoenen, geraspt en geperst – 2 kleine
  • koriander, bladeren gehakt en stengels fijngehakt – 1 klein bosje

Hoe maak je de “Thaise garnalensoep (Koolhydraatarm)?

1. Haal de garnalen uit de koelkast en dep ze droog. Opzij zetten.

2. Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak voor low carb bloemkool in een beetje boter of ghee tot ze zacht, maar niet drassig is. We vinden het leuk om met de soep te beginnen terwijl de rijst kookt.

3. Smelt de boter of ghee in een grote pan op middelhoog vuur.

4.Voeg ui, knoflook, citroengras, paprika en groene ui toe. Laat 8 minuten koken of tot de groenten zacht zijn, maar niet bruin. Af en toe roeren.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here