Ik heb eerder een recept geplaatst met spruitjes in de hoofdrol. Daarin kon je lezen dat ik vroeger graag spruitjes wilde eten voor mijn verjaardag. Geloof het of niet, dit jaar had ik wederom spruitjesstamppot als verjaardagsmaaltje. Je snapt het: ik ben dol op die kleine minikooltjes. Vandaag staan deze spruitjes met een dressing van kruiden op tafel.
Spruitjes met een dressing van kruiden
Voor de spruitjesliefhebber is dit een fantastische doordeweeks maaltje. Het staat met 20 minuten op tafel, vult geweldig en is bovenal supergezond. Spruitjes zijn krachtige vitaminebommetjes. Zo bevatten ze enorme hoeveelheden vitamine C en zijn ze een bron van vezels.
Dit gerechtje kun je als bijgerecht serveren. Het is ook heerlijk als vulling voor een frittata of serveer er wat geroosterde pompoen bij.
Informatie recept
Wanneer
Diner
Bereidingstijd
20 minuten
Porties
4
Aantal gram koolhydraten
10 per portie
Ingrediënten – Hoeveelheid
Voor de spruitjes
500g spruitjes (schoongemaakt en in tweeën)
200g spekjes
2el olijfolie
zeezout
Voor de dressing
100ml olijfolie
5g verse oregano
5g verse peterselie
1 teentje knoflook
tl vers citroensap
zeezout naar smaak
Bereiding spruitjes met en dressing van kruiden
1- Maak de spruitjes schoon door de onderkant en de buitenste blaadjes te verwijderen. Doe ze in een kommetje en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Voeg zout toe naar smaak.
2- Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een foodprocessor. Maal fijn tot een smeuïge dressing.
3- Verhit de overgebleven olijfolie op middelhoog vuur. Bak nu de spekjes één minuutje.
4- Doe de spruitjes bij de spekjes in de pan en bak nog 5 minuten. De buitenkant van de spruitjes mag mooi bruin kleuren maar pas op dat de blaadjes niet verbranden.
5- Doe de spruitjes in een ruime kom. Roer er zoveel dressing doorheen als je lekker vind. Overgebleven dressing is tot zo’n drie dagen goed in de koelkast. Je kunt het heel goed gebruiken als saladedressing of over geroosterde groenten.
Eet smakelijk!
