Spanich omelet with bread and tomato sauce for breakfast

Aubergine is een van onze favoriete groenten, maar we durven er niet om te vragen als we uit gaan eten. We hebben te veel gerechten aangetroffen die in teveel in olie zijn gedrenkt, of voorbereid zijn in een dubieuze wijze.

Door een onverwacht verrassende hartige cake in een kleine bar is ons vertrouwen in de aubergine echter weer hersteld, waardoor we nu deze groente weer volop willen benutten en bijzonder in combinatie met ei.

Een eenvoudig gezond recept wat met aubergine kan gemaakt worden is de Spaanse omelet, oftewel de beroemde “tortilla española”.

Dit keer gebruiken we de gestreepte aubergine gebruikt, maar je kunt ook gerust een ander type aubergine gebruiken. We zouten de aubergine normaal gesproken niet in voordat we gaan koken, en daarbij gebruiken we ook heel weinig olie.
Om ervoor te zorgen dat de aubergine niet uitdroogt, koken we het met een beetje bouillon.

Informatie recept

Wanneer
Lunch/Diner

Bereidingstijd
25 minuten

Portie
1 portie

Aantal gram koolhydraten
3 gr per portie

Wat heb je nodig voor de “Spaanse omelet met aubergine” ?

Ingrediënten – Hoeveelheid

  • kleine gestreepte aubergine – 1
  • kleine of middelgrote bosui – 1
  • gemalen kurkuma – 5 ml
  • gemalen komijn – 3 ml
  • groentebouillon of water
  • eiwitten – 5
  • mosterd – 3 ml
  • melk of plantaardige drank – 30 ml
  • optioneel vlokken biergist – 5 ml
  • verse peterselie
  • zwarte peper – snufje
  • olijfolie extra
  • zout – snufje

Hoe maak je de “Spaanse omelet met aubergine”?

1. Was de aubergine, snijd de uiteinden eraf en verwijder eventueel wat schil. Snijd de aubergine in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Snijd de bieslook heel fijn.Voeg kruiden en zout naar smaak toe.

2. Verhit een beetje olijfolie extra in een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 20-22 cm doorsnee. Voeg de bieslook toe met een snufje zout en bak enkele minuten op laag vuur. Voeg de aubergine toe, breng dan alles op smaak met de kruiden en draai alles een paar keer om. Als het aan de bodem begint te kleven, bevochtig je het met bouillon of water.

3. Kook de aubergine en roer af en toe, tot ze heel zacht zijn, in ongeveer 10-15 minuten en zorg ervoor dat ze niet te veel uitdrogen. We kunnen ook een beetje wijn toevoegen, of meer bouillon of water.

4. Klop het eiwit los en mix het met mosterd, melk, gist en een snufje peper en zout. Giet het in de pan, verdeel het mengsel goed en kook het op laag vuur voor ongeveer 8-10 minuten. Een siliconen spatel is goed van pas om de randen los te maken en ook te controleren wanneer alles aan de onderkant goed gebakken is.
.
4. Laat het goed uitharden aan de onderkant en zijkanten, waardoor het bovenste deel een beetje sappig en vochtiger kan blijven. Het omdraaien van de omelet kan een beetje moeilijk zijn want er is een risico dat het breekt. Met gebruik van een bord kunnen we de omelet snel in de pan omdraaien zonder dat het breekt of valt. Serveer met gewassen en gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here