caprese quinoa salade

Deze Mexicaanse quinoa salade is om van te watertanden.

De twee hoofdingrediënten – quinoa en avocado – staan torenhoog op mijn favoriete voedingslijst.

Bovendien ben ik een enorme fan van lekkere en gezonde salades. Quinoa en avocado gecombineerd in een gezonde salade staat voor mij dan ook gelijk aan ‘foodporn’.

Of je deze salade nou als lunch, avondeten of tussendoortje eet, je smaakpapillen zullen exploderen. Pure gezonde voeding(stoffen) waar je lichaam wel raad mee weet.

Ben je ook enthousiast geworden? Zo maak je deze Mexicaanse quinoa salade!

Mexicaanse quinoa salade recept

klokje-30-minuten

Ingrediënten (2 personen) Gewicht / Hoeveelheid
1 kopje quinoa, ongekookt 160 gram
2 kopjes water 350 ml
1,5 rijpe avocado, van schil ontdaan, ontpit 200 gram
Zwarte- of kidneybonen, uitgelekt 140 gram
Mais, uitgelekt 140 gram
3 Roma tomaten 210 gram
1 eetlepel koriander
1 limoen, uitgeperst 25 ml
1 theelepel zeezout
1 theelepel peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie 30 ml

Maak de Mexicaanse quinoa salade bij voorkeur met zo veel mogelijk verse en biologische producten.

Bereidingswijze

1. Doe de quinoa en het water in een middelgrote kookpan. Breng het water op een hoog vuur aan de kook. Roer de quinoa even door en zet het vuur vervolgens zo laag dat het water nog net aan de kook blijft. Laat de quinoa koken tot al het water is geabsorbeerd (ca. 10 tot 15 minuten).

2. Terwijl de quinoa kookt verwijder je de schil en pit van de avocado’s en was je de tomaten. Snijd vervolgens de avocado’s en Roma tomaten in blokjes van ongeveer twee bij twee cm en doe ze in een grote kom.

3. Laat de gekookte quinoa afkoelen tot kamertemperatuur.

4. Mix de avocado- en Roma tomatenblokjes, zwarte bonen, mais en afgekoelde quinoa in een grote kom goed door elkaar. Voeg vervolgens naar smaak het zout, de peper, koriander, limoensap en extra vierge olijfolie toe. Nog één keer goed roeren en dan roep je in je beste Spaanse accent: “Arriba Ariba Aan Tafel!”

quinoa avocado salade met bonen en mais

Je kunt de salade als lunch of diner eten. Een paar happen werken ook prima als gezond tussendoortje. Ik eet deze Mexicaanse quinoa salade wel eens met een stukje gegrilde kip. Jummie!

Eiwitrijke salade: gezond en goed voor de slanke lijn

Deze salade zit bomvol met gezonde voedingsstoffen. De quinoa en bonen voorzien je lichaam van een flinke dosis hoogwaardige eiwitten. De avocado en olijfolie bevatten zeer goede vetzuren die je lijf goed kan gebruiken.

Koriander, limoen, tomaten, stuk voor stuk gezonde ingrediënten. Allen tezamen staat ook garant voor een goede dosis essentiële vitamines en mineralen. Deze Mexicaanse quinoa salade past dus prima in een gezonde lifestyle.