Wow! Wat een schitterend gerecht! Toen we de foto´s van dit gerecht zagen waren we gelijk verkocht! Wat een knaller van een gerecht!

Om eerlijk te zijn, onze oorspronkelijke inspiratie om dit te maken was puur gebaseerd op die schitterende combinatie van kleuren. We hadden foto’s gezien van met bieten gezouten zalm die op internet circuleerden en het was liefde op het eerste gezicht.

Na wat rondneuzen op internet ontdekten we tot onze grote vreugde dat met bieten gezouten zalm niet alleen mooi is, maar ook ongelooflijk gemakkelijk te maken en fantastisch lekker – dus drie dingen inéén!! Dus het was het makkelijk om tot een besluit te komen, we gaan dit doen.

Zalm is op vele manieren voor te bereiden; gegrild, gekonfijt, gerookt, gepocheerd … een zalmbereiding die vrij speciaal is, is het zouten van de zalm.

Gezouten zalm, oftewel gravlax, is een Scandinavisch genot. Hoewel dit recept niet volledig traditioneel kan zijn voor gravlax-fanaten, zijn de smaken geïnspireerd op een traditionele smorgasbord dille, citroen, zout, een scheutje pure witte likeur.

We hebben gin in dit recept gebruikt, omdat we de kruidige ondertonen en de basis van jeneverbes erg lekker vinden (jeneverbessen komen ook voor in veel Scandinavische recepten), maar wodka zou net zo goed werken.

Dit recept is geweldig voor gasten van feestjes, aangezien het ongeveer 10 minuten inspanning kost (en ja, twee dagen wachten) en dat voor iets heel spectaculairs.
Plus, als u twee dagen voor uw feest begint, betekent dit dat u op de dag zelf extra tijd heeft om te ontspannen (en te snacken).

We serveren dit graag met wat goed donker roggebrood – je kent het type, het stevige brood dat je lekker dun snijdt en al van zichzelf een vleugje smaak heeft.

Misschien met een beetje crème fraîche of wat roomkaas, een scheutje citroen, verse dille of een paar kappertjes, wat dungesneden ui of radijs … Ontbijt, lunch of diner – het mooie van deze lekkere combinatie is dat het past voor elk uur van de dag!

Informatie recept

Wanneer
koolhydraten

Bereidingstijd
Ontbijt, lunch of diner

Portie
48 uur en 10 min.

Aantal gr
12 porties 5 gr per portie

Wat heb je nodig voor de “met rode biet gezouten zalm”?

Ingrediënten – Hoeveelheid

    • wilde zalmfilet, met vel, ontbeend – 800 gr

Met bieten;

    • rode bieten, geschild en in vieren gedeeld – 2 grote
    • citroenen, geraspt – 2
    • eetlepels steenzout (grof koosjer zout) – 6
    • eetlepels rietsuiker – 2
    • gin of wodka- 1/4 kopje

Kruiden:

  • verse dille, fijngehakt – 1 klein bosje
  • verse dragon, fijngehakt – 1 klein bosje
  • mierikswortel, geraspt – 4 eetlepels
  • gin – 1/4 kopje

Hoe maak je de “met rode biet gezouten zalm”?

1. Mix in een blender de bieten en de citroenschil tot een gladde pasta. Doe het bietenmengsel in een kommetje en mix het steenzout, de suiker en de gin erdoor.

2. Leg de zalm met het vel naar beneden in een grote gemarineerde schaal of bakplaat. Bedek de zalm met een spatel gelijkmatig met het bietenmengsel. Wikkel de zalm in twee lagen vetvrij papier en bedek de bak met twee strakke lagen van plasticfolie – de truc is om de uithardende zalm zo min mogelijk tot lucht bloot te stellen. Zet het dan voor 24 uur in de koelkast.

3. Haal de zalm na 24 uur voorzichtig uit de verpakking en gebruik een lepel om het bietenmengsel eraf te halen. Spat de zalm voorzichtig met een beetje water om de laatste restjes te verwijderen en spoel de gemarineerde bak om.

4. De volgende dag is uw gezouten zalm klaar om van te genieten. Het kruidenmengsel hoeft niet afgespoeld te worden – snijd de zalm gewoon in dunne plakjes en serveer het op wat bruin brood (of eet het gewoon op, zoals wij doen :). Mogelijke bijgerechten of specerijen zijn onder meer: stukjes citroen, verse dille, crème fraîche, roomkaas, dun gesneden radijs, dun gesneden ui, kappertjes … veel plezier en wees creatief!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here