Pesto met amandelen en spinazie

Pesto is een fantastische uitvinding! Het smaakt zo’n beetje lekker bij alles. Door de (koolhydraatarme) pasta, op stukjes kaas en over een salade. Onderstaand recept is net een beetje anders dan de klassieke variant. De geroosterde noten geven een heerlijke rijke smaak aan deze pesto met amandelen en spinazie.

Pesto met amandelen en spinazie

Pesto is van oorsprong een Italiaanse saus. De klassieke versie bestaat uit: basilicum, olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en zeezout. Hoewel de échte Italiaanse pesto fantastisch is, vind ik het leuk om een beetje met de ingrediënten te spelen.

Voor deze koolhydraatarme pesto gebruik ik amandelen in plaats van pijnboompitten. Ook voeg ik wat spinazie en zongedroogde tomaatjes toe. Of ik het dan nog wel pesto mag noemen? Waarschijnlijk niet maar ik doe het lekker toch 😛

Wist je trouwens dat er wel meet dan 60 soorten basilicum bestaan? Probeer eens een andere variant te kweken thuis. Je hebt bijvoorbeeld de prachtige paarse ‘Dark Opal’ eens proberen. ‘Purple Frills’ is ook een prachtige variëteit.

Informatie recept

Wanneer
Tussendoor

Bereidingstijd
5 minuten

Porties
4

Aantal gram koolhydraten
0 per portie

Ingrediënten – Hoeveelheid

125 amandelen
65g verse basilicum
2 teentjes knoflook (in plakjes)
klein handje spinazie
125ml olijfolie
6 zongedroogde tomaatjes

Bereiding pesto met amandelen en spinazie

1- Verwarm de oven voor op 175 graden.

2- Leg de amandelen en de knoflook op een bakplaat en rooster ongeveer 10 tot 15 minuten.

3- Laat de noten en de knoflook een beetje afkoelen. Doe ze daarna met de overige ingrediënten (behalve de tomaatjes) in een foodprocessor. Blend tot er een smeuïge pasta is ontstaan. Je kunt ook iets minder lang mixen als je van meer textuur houdt.

4- Hak de zongedroogde tomaatjes grof en roer ze door de pesto. Buon appetito!

 

 

 

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here