Deze zoete traktatie is echt een decadent hapje. We hebben ons best gedaan om een recept voor jou te maken met gezonde ingrediënten. Het is misschien niet de gemakkelijkste zoetigheid om op tafel te zetten, maar zeker de moeite waard. Deze lekkernij is rijk en verrassend, de perfecte koolhydraatarme traktatie om te delen!

Deze koolhydraatarme alfajores bevatten ongeveer 1 gram koolhydraten per stuk.

Gezondheid

Wat heb je nodig voor 6 koolhydraatarme Argentijnse koekjes met karamel?

Voor de koekjes

  • 125 ml boter, zacht
  • 30 gram erythritol
  • ½ theelepel vanille-extract
  • Een klein snufje zout
  • 110 gram fijngemalen, geblancheerd amandelmeel

Voor de karamel

  • 1 el boter of ghee
  • 40 ml slagroom of kokosroom
  • 50 gram erythritol
  • ½ eetlepel notenboter (optioneel)

Hoe maakt je 6 koolhydraatarme Argentijnse koekjes met karamel?

Zandkoekjes

  1. Klop in een grote kom de boter en de zoetstof tot een gladde massa.
  2. Voeg de vanille en het zout toe en klop om dit goed te mengen.
  3. Voeg het amandelmeel toe en meng tot alles goed is verwerkt. Gebruik vervolgens een spatel om het glad te strijken.
  4. Leg het deeg op een stuk bakpapier en maak er een rol van.
  5. Zorg dat het deeg helemaal verpakt is en laat het in de koelkast een uur afkoelen.

Laten we ondertussen de karamel bereiden!

  1. Smelt de boter of ghee in een kleine sauspan of koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin wordt.
  2. Voeg de room en zoetstof toe en laat sudderen.
  3. Zet het vuur laag tot middellaag en roer af en toe tot de zoetstof is opgelost en de vloeistof dik en plakkerig is en je gemakkelijk een lepel in het mengsel kan leggen.
  4. Haal het mengsel van het vuur, doe die in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Roer het om de paar minuten terwijl het afkoelt om ervoor te zorgen dat het niet korrelig wordt.
  6. Als je karamel niet dik genoeg wordt om over de koekjes te verspreiden, meng dan de notenboter erdoor.

Het bakken van de koekjes:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Leg bakpapier op een bakplaat.
  3. Snijd dikke rondjes deeg van ongeveer een halve cm dik en leg elk plakje voorzichtig op de bakvorm.
  4. Gebruik je vingers om het koekje een gelijkmatige ronde vorm te geven met gladde randen.
  5. Maak 6 koekjes, voor de ‘sandwiches’ heb je namelijk een even nummer nodig.
  6. Laat 3-5 cm tussen de koekjes in zitten en bak gedurende 15 minuten in de oven, of tot de randen goudbruin zijn.
  7. Haal uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze op een rooster legt.
  8. Draai de koekjes om wanneer ze op kamertemperatuur zijn.
  9. Doe een volle eetlepel karamel op elke helft, leg ze op elkaar en druk zachtjes totdat de karamel de randen bereikt.

Opmerking:

Als je kokosmelk gebruikt duurt het langer voordat de karamel dikker wordt. Zorg ervoor dat je de karamel niet te snel wilt bereiden, anders kristalliseert het erythritol en wordt het hard.

Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel in de koelkast en laat op kamertemperatuur komen om er nog meer van te genieten.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here