Een cake met amandelmeel overgoten met mascarpone en bessen..
Je zult niet geloven hoe vochtig en luchtig deze cake met amandelmeel is!
Het is een grote favoriet in ons huis, en zo veelzijdig.

Hier hebben we het versierd met mascarpone-glazuur en bessen. Maar je kunt er ook een chocolade ganache op doen of zelfs de bessen direct in de cake doen.

Een ongelooflijk vochtige cake met amandelmeel met een fluweelzachte mascarpone-
glazuur en overgoten met verse bessen. Glutenvrij, suikervrij, koolhydraatarm en zo voedzaam dat je het als ontbijt zou kunnen eten.

Als het gaat om graanvrij bakken, hebben we twee vaste favorieten: amandelmeel en kokosmeel. Maar als we moesten kiezen…. amandelmeel zou altijd winnen.

DUS – WAT IS ER ZO GEWELDIG AAN AMANDELBLOEM EN HOE GEBRUIK IK HET BIJ HET BAKKEN?

Allereerst kun je het gebruiken als een 1: 1 vervanging van tarwemeel. Dat kan erg handig zijn als je oude recepten converteert om ze koolhydraatarm en glutenvrij te maken.

Ten tweede smaakt het GEWELDIG. Traditioneel wordt amandelmeel vaak gebruikt in koekjesrecepten. Maar de licht nootachtige smaak en luchtige textuur is prachtig in cakes en werkt zelfs goed voor brood.

Bij kokosmeel daarentegen zal er altijd een lichte kokossmaak zijn (wat we niet erg vin-den – maar sommige mensen kunnen er niet tegen).

Informatie recept

Wanneer
Ontbijt/ Lunch

Bereidingstijd
35 minuten

Portie
12 porties

Aantal gram koolhydraten
6 gr per portie

Wat heb je nodig voor de “koolhydraatarme amandelcake met bramen en aardbei”?

Ingrediënten – Hoeveelheid

Voor de cake:

    • 300 g natuurlijke yoghurt vol vet – 300 gram
    • amandelmeel NIET superfijn. Gemalen amandelen werken ook goed – 350 gram
    • middelgrote eieren – 6
    • boter gesmolten – 4 eetlepels
    • bakpoeder – 2 theelepels
    • vanille-extract – 2 theelepels
    • erythritolpoeder – 40 gram

Voor de topping:

  • mascarpone – 250 gram
  • vanille-extract – 1 theelepel
  • zoetstof in poedervorm – 1 eetlepel
  • bramen (of frambozen) -150 gram
  • aardbei- 150 gram

Hoe maak je de “koolhydraatarme amandelcake met bramen en aardbei”?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius / 356 Fahrenheit.

2. Vet de zijkanten van een springvorm met een diameter van 23 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

3. Mix je eieren tot ze luchtig zijn. Voeg dan de yoghurt, 2 tl vanille en boter toe. Mix tot alles goed gemengd is.

4. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe – bakpoeder, amandelmeel / gemalen amandelen en zoetstof. Mix tot een gladde massa en doe het beslag in de springvorm.

5. Bak ongeveer 30 minuten of tot de bovenkant bruin is en een mes in het midden er schoon uitkomt.

6. Mix de mascarponekaas met 1 eetlepel zoetstof en 1 theelepel vanille.

7. Als de cake is afgekoeld, verdeel je het mengsel erover en garneer je met bramen en aardbei.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here