Dit is het beste koolhydraatarme gistbrood dat we hebben gemaakt. We hebben er een paar maanden aan gewerkt om die zachte textuur, kleine gaatjes en gistachtige nasmaak te krijgen waar we van houden. Met slechts 5,4 netto koolhydraten per sneetje werd toast voor mij weer realiteit! Houd er echter rekening mee dat dit brood NIET glutenvrij is.

Voor dit recept heb je nodig: actieve droge gist, suiker (een klein beetje en het wordt absorberen door de gist), boter, bakpoeder, zout, vitale tarwegluten, amandelmeel (we gebruiken gemalen pecannoten), kokosmeel, lijnzaadmeel , donker roggemeel, heel lijnzaad, kardemom. Een keukenrobot met deeghaak is handig.

We bakken al brood sinds jonge leeftijd. De dag dat we afscheid moesten nemen van conventioneel brood, waren we diepbedroefd – vooral omdat we het nog steeds maken voor ons gezin. We hebben een paar snelle, koolhydraatarme broodvervangers gemaakt en ze waren erg goed. Ze waren erg goed, maar nog niet zo goed als gistbrood.

Dit is zacht als gewoon brood. De korst is ook zacht – hij wordt niet knapperig. Je kunt weer toast, sandwiches en wentelteefjes maken. Je kunt weer brood en boter eten!

Dus hoe kan dit koolhydraatarm zijn als het suiker EN roggemeel EN vitale tarwegluten bevat?

Er zit een heel klein beetje suiker in en dat is om de gist te voeren. Gist is een levend organisme en wanneer het de suikers consumeert, geeft het een gas af dat het brood doet rijzen. Tarwegluten is het eiwit dat uit de tarwe is verwijderd, waardoor het minder koolhydraten bevat. Roggemeel heeft 67 netto koolhydraten per kopje, terwijl witte bloem 92 netto koolhydraten heeft. Omdat je in dit recept maar een halve kop gebruikt, krijg je maar 33,5 netto koolhydraten per brood of 2,79 netto koolhydraten per plak.

Je kunt natuurlijk niet gek worden met dit koolhydraatarme gistbrood. Die koolhydraten zullen dan oplopen! Dit is iets dat u een paar keer per week in uw eetplan moet plannen, niet drie keer per dag.

Informatie recept

Wanneer
Ontbijt/Lunch

Bereidingstijd
130 minuten

Portie
12 sneetjes

Aantal gram koolhydraten
2,5 gr per portie

Wat heb je nodig voor het “koolhydraatarme gistbrood”?

Ingrediënten – Hoeveelheid

  • water – moet aangenaam warm aanvoelen – 1 1/4 kopjes
  • gemalen gember – snufje
  • gist – 1/2 tot 1 eetlepel
  • suiker – 1/2 theelepel
  • appelazijn – 1 theelepel
  • boter – 3 eetlepels
  • bakpoeder – 3/4 theelepel
  • zout – 1 theelepel
  • essentiële tarwegluten – 1 kopje
  • amandelmeel of pecannotenmeel – 3/4 kopje
  • kokosmeel – 1/4 kopje
  • lijnzaadmeel – 1/4 kopje
  • donker roggemeel – 1/2 kopje
  • lijnzaad – 1/4 kopje
  • kardemom – 1 theelepel

Hoe maak je het “koolhydraatarme gistbrood”?

1. Meng 1/4 kopje water, gember, gist en suiker.

2. Opzij zetten.

3. Smelt boter.

4. Opzij zetten.

5. Meng gluten, pecannoten of amandelmeel, kokosmeel, lijnzaadmeel en donker roggemeel.

6. Opzij zetten.

7. Gistmengsel moet bruisend zijn.

8. Voeg het gistmengsel en de resterende 1 kopje water toe aan de kom van een mixer die is uitgerust met een peddel functie.

9. Voeg op lage snelheid 1 ½ kopje bloemmengsel toe.

10. Klop gedurende 1 minuut op lage snelheid.

11. Laat 10 minuten staan.

12. Roer het zout, de kardemom en het bakpoeder door het bloemmengsel.

13. Roer de azijn door de gesmolten boter.
14. Voeg met de mixer op laag het botermengsel toe aan het deeg.

15. Klop gedurende 1 minuut of tot de vloeistof grotendeels is opgenomen.

16. Wissel naar de deeghaak.

17. Voeg langzaam het resterende bloemmengsel toe met de mixer op gemiddelde snelheid (of de snelheid aanbevolen door de fabrikant).

18. Het deeg begint samen te komen.

19. Voeg het lijnzaad toe.

20. Kneed 5 minuten (10 minuten als u met de hand kneedt).

21. Als u klaar bent met kneden, moet het deeg “terugtrekken” als u er voorzichtig een deel uittrekt.

22. Vet een grote kom in.

23. Vorm het deeg tot een bal en vet deze in met boter.

24. Leg het deeg in de kom, dek af met een handdoek en laat 1 uur rijzen.

25. Pons neer, vorm er een brood van en doe het in een ingevette broodvorm.

26. Verwarm de oven voor op 175 C.

27. Laat rijzen tot het brood ongeveer 4 cm boven de rand van de broodpan is, ongeveer 40 minuten.

28. Bak gedurende 40 minuten, of tot een instant-afleesthermometer vastzit in het midden van de broodregisters 90 C.

29. Laat ongeveer 2 minuten in de pan afkoelen, draai de pan op zijn kant.

30. Schuif het brood eruit en draai het brood naar de andere kant.

31. Laat volledig afkoelen.

32. Gebruik een heel scherp broodmes om in plakjes te snijden.

Eet smakelijk!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here