Courgettepasta met zalm en Italiaanse kruiden

Op een zomerse dag is het heerlijk om een bord vol kleurrijke groenten te eten, het liefst met een stukje vis. Dankzij de Italiaanse kruiden waan je je op vakantie aan de Italiaanse kust, en de Parmezaanse kaas helpt natuurlijk ook bij dat vakantiegevoel.

Door pasta te vervangen door courgette maak je een koolhydraatarme variant van een welbekend gerecht. Daarbij zorgt de zalm voor goede vetzuren, en de kortgebakken groenten voor veel vitaminen en smaak.

Gezondheid

Dit gerecht bevat per persoon ongeveer: 430 kcal en 14 gram koolhydraten.

Wat heb je nodig voor courgettepasta met zalm en Italiaanse kruiden?

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes van ongeveer 250 à 300 gram
  • 1 rode paprika
  • 4 cherrytomaatjes
  • Parmezaanse kaas
  • Italiaanse kruiden
  • 2 zalmfilets
  • Olijfolie
  • Eventueel wat viskruiden voor de zalm

Zout toevoegen is voor dit recept niet nodig, omdat de Parmezaanse kaas en zalmfilets al een heerlijke zoute smaak aan je gerecht geven.

Hoe maak je courgettepasta met zalm en Italiaanse kruiden?

  1. Snijd de courgette (geschild of niet, afhankelijk van je smaak) in dunne plakken met een mandoline. Leg de plakjes op elkaar en snijd deze nu in dunne, lange reepjes. Je kunt natuurlijk ook een Spirelli gebruiken. Dit is de courgette pasta.
  2. Snijd de paprika in blokjes of reepjes.
  3. Bak de zalmfilets met een beetje olijfolie. Voeg eventueel een heel klein beetje viskruiden toe.
  4. Bak de courgette en de paprika een paar minuten met wat olijfolie in een pan. Voeg de Italiaanse kruiden toe en meng dit goed door elkaar. Binnen 3 à 5 minuten zal de groenten beetgaar zijn.
  5. Snijd de cherrytomaatjes ondertussen door midden en rasp de Parmezaanse kaas.

Serveren:

Begin met het verdelen van de courgette en paprika over de twee borden. Leg de zalmfilet op je bedje van groenten en maak je bord helemaal compleet met de cherrytomaatjes en de Parmezaanse kaas.

Variatie:

Het is mogelijk om een koude schotel van dit recept te maken. Je bakt de zalmfilet en laat deze afkoelen, en de rest van de ingrediënten eet je rauw. Dit is perfect voor een picknick of om mee te nemen naar je werk. Het voordeel van rauwe groenten is dat er meer vitaminen bewaard blijven.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here