Super makkelijk en ook nog eens typisch Hollands. Dit recept bevat maar 30 gram koolhydraten per portie.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 445 Kcal voedingswaarden
  • 35 minuten bereiden

Ingrediënten

  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 250 gram champignons
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 350 gram verse soepgroenten
  • 8 middelgrote eieren
  • 5 plakken oude kaas 48 +
  • 8 kleine zoetzure augurken

Stap 1

Schil de aardappelen en snijd ze vervolgens in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons door vieren.

Gezondheid

Stap 2

Verhit de olie in een hapjes ban. Bak de aardappels ongeveer 8 minuten op laag vuur gaar. Voeg dan de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg hierna de soepgroenten toe en bak totaal nog eens 3 minuten.

Stap 3

Klop de eieren en giet ze daarna over de groenten. Bak de omelet met de deksel op de pan op laag vuur in ongeveer 12 minuten gaar. Bedek vervolgens de bovenkant met de oude kaas en bak het geheel nog eens 6 minuten. Serveer met de augurken en eventueel brood naar keuze.

Tip

Niet zo’n fan van oude kaas? Vervang deze dan door jonge kaas. Ook lekker op grof, bruin brood.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here