gekookt ei tussendoortje

Kun je je het advies nog herinneren dat je maximaal één eitje per week mocht eten? Dit stamt echt nog uit een tijd dat we veel minder over voeding wisten en vet werd gezien als de grote boosdoener. Inmiddels weten we wel beter. Afhankelijk van je voedingspatroon kun je rustig zo’n drie tot zeven eieren per week eten. Als je alleen de eiwitten eet, past zelfs het eten van meerdere eieren per dag prima in een gezond voedingspatroon.

Maar waarom zou je veel eieren willen eten? Allereerst zijn eieren natuurlijk gewoon lekker. Maar weet je ook wat eieren zo gezond maakt?
Eieren bevatten amper koolhydraten en dus ook nagenoeg geen suikers. Ze zitten wel boordevol complete eiwitten en ze bevatten vooral gezonde vetten. De dooier bevat ook cholesterol maar die hoeveelheid is klein. Als je niet zoveel vlees eet, dan vormen eieren een ideale aanvulling op de dagelijkse voeding. Eieren bevatten allerlei belangrijke voedingsstoffen, die je anders alleen uit andere dierlijke producten kunt halen, waar doorgaans veel meer verzadigde vetten in zitten: bijvoorbeeld vitamine B12 en vitamine D. Eieren zijn bovendien een van de weinige voedingsmiddelen waar jodium in zit. Ook mineralen als kalium, calcium en fosfor tref je in eieren in aanzienlijke hoeveelheden aan.

We hebben hier een koolhydraatarm recept voor je op basis van eieren, waarmee je een gezonde, hartige versie kunt maken van een van onze favoriete baksels: ei muffins.

Recept voor hartige ei muffins

Voor 10-12 muffins:
– Ingrediënten: 8 middelgrote eieren (of 12 eiwitten en 4 dooiers), 200 gram gerookte of gegrilde kipstukjes, 2 kopjes geblancheerde/gegrilde groente (ui, paprika, wortel, maïs, pompoen, prei), 2 theelepels water, zout en kruiden naar smaak
– Verder heb je voor deze ei muffins een grill- of kookpan nodig, een keukenmesje, een mengschaal en een lepel of spatel, een muffinvorm en een oven.

Voor deze ei muffins verwarm je de oven voor op 175 graden. Snij de groente fijn en gaar deze even door ze te blancheren of grillen. Door deze eerst kort aan te garen, voorkom je dat er tijdens het bakken veel vocht vrijkomt. Laat de groente afkoelen. Meng de eieren, de kip, de groente en de kruiden met een beetje water in een schaal en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Laat ze 15 tot 20 minuten bakken. Of de ei muffins gaar zijn, kun je gemakkelijk controleren door er een saté prikker in te steken. Als er geen beslag aan de prikker kleeft als je ‘m er weer uit haalt, dan zijn je ei muffins gaar.
Deze ei muffins smaken naturel lekker maar kun je ook serveren met een pittige tomatensaus of een zomerse salsa.