Malse koolhydraatarme koffietaart met een heerlijke vulling van roomkaas en verse frambozen. Een perfecte aanvulling op elke vakantiebrunch. Deze gezonde cheesecake met frambozen zal je zeker bevallen.

Dit recept van frambozen cheesecake werd voor het eerst gepubliceerd in 2014. Het is een eeuwige favoriet, dus we dachten dat het goed zou zijn om het een update te geven. Hij blijft als altijd net zo lekker!

Weet je wat ons ongelooflijk gelukkig maakt? Het feit dat frambozen goed passen in een low carbdieet. Als heerlijk fruit zou het erg moeilijk voor me zijn om ze voorgoed op te geven.

De meeste bessen zijn al vrij koolhydraatarm, maar frambozen hebben in het algemeen de laagste netto koolhydraten. Met 7,5 g koolhydraten en 4 g vezels kun je gemakkelijk genieten van een half kopje frambozen en goed blijven binnen je macronutriënten-doelen voor de dag. Voeg een beetje slagroom (zonder suiker) toe voor een verbluffend lekker en gemakkelijk tussendoortje of dessert.

Informatie recept

Wanneer
Ontbijt/Lunch

Bereidingstijd
60 minuten

Portie
16 porties

Aantal gram koolhydraten
6 gr per portie

Wat heb je nodig voor de “gezonde cheesecake met frambozen”?

Ingrediënten – Hoeveelheid

  • amandelmeel – 2 kopjes
  • kokosmeel – 1/3 kopje
  • bakpoeder – 2 theelepels
  • zout – 1/4 theelepel
  • boter verzacht – 1/2 kopje
  • gegranuleerde Swerve-zoetstof – 2/3 kopje
  • grote eieren op kamertemperatuur – 3
  • amandelextract – 3/4 theelepel
  • ongezoete amandelmelk (of half volle room / half water) – 1/2 kopje
  • Vulling:

  • roomkaas verzacht – 225 gram
  • gegranuleerde Swerve-zoetstof (kan ook poeder gebruiken) – 1/2 kopje
  • groot ei – 1
  • vanille-extract – 1/2 theelepel
  • verse frambozen afgespoeld en gedroogd – 1 1/2 kopje
  • Topping:

  • gesneden amandelen – 2 eetlepels
    • Hoe maak je de gezonde cheesecake met frambozen”?

      1. Verwarm de oven voor op 325 ° F en vet een vierkante bakvorm van 23 cm in (je kunt ook een 8×8 pan gebruiken, maar je moet de cake langer bakken).

      2. Meng voor het cakebeslag het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.

      3. Klop in een grote kom de boter met de zoetstof tot alles goed gemengd is. Klop de eie-ren en het amandelextract erdoor.

      4. Klop het amandelmeelmengsel erdoor tot het goed samen komt, schraap, indien no-dig,de zijkanten van de kom naar binnen. Klop de amandelmelk erdoor tot alles goed ge-mengd is. Zet apart terwijl u de vulling maakt.

      5. Klop voor de vulling de roomkaas met de zoetstofkorrels tot een gladde massa. Klop het ei en vanille-extract erdoor tot alles goed gemengd is.

      6.Om de cake samen te stellen, verspreidt u ongeveer tweederde van het cakebeslag in de voorbereide bakvorm en strijkt u de bovenkant glad met een mes of een offset spatel.

      7. Giet het roomkaasmengsel over het beslag in de pan en bestrooi met frambozen. Schep het resterende beslag in kleine lepels over de vulling, zodat een deel van de vul-ling er doorheen kan komen. Bestrooi met gesneden amandelen.
      8. Bak 35 tot 40 minuten, of tot de bovenkant licht goudbruin is en de vulling net stevig is maar nog steeds een beetje in het midden schudt. Verwijder en laat volledig afkoelen, breng dan over naar de koelkast om minimaal 1 uur te koelen.

      9. Bewaar gekoeld tot serveren.

      Eet smakelijk!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here