Courgette spaghetti

Zoodles, noodles, courgetti of courgette spaghetti. Hoe je het ook noemt, deze koolhydraatarme sliertjes van courgette zijn een prima vervanger voor de variant gemaakt van graan. Voor dit recept van courgette spaghetti met tomaat en pistache heb je een spiraalsnijder nodig. Al kun je met heel veel geduld de courgettes ook in hele dunne reepjes snijden.

Courgette spaghetti met tomaat en pistache

Het mooie aan ‘spaghetti’ van groenten is dat het koolhydraatarm is! Of je nu van courgette, winterwortels of pompoen sliertjes maakt. Je maaltijd blijft lekker licht en low carb. Voor dit gerecht gebruik ik courgette, tomaat en pistachenootjes. De kip zorgt voor voldoende eiwitten. Je zou ook nog wat room kunnen toevoegen maar dat laat ik helemaal aan jou over!

Informatie recept

Wanneer
Diner

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
4 porties

Aantal gram koolhydraten
10

Ingrediënten – Hoeveelheid

1el roomboter
1 witte ui (in stukjes)
500g kipfilet (in stukjes)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
2 middelgrote courgettes (in sliertjes)
1 blik tomatenstukjes
10 cherrytomaatjes (door de helft)
100g pistachenootjes (grof gehakt)
peper en zeezout naar smaa

Bereiding courgette spaghetti met tomaat en pistache

1- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de roomboter en voeg de uien toe. Bak 2 minuutjes.

2- Voeg de kip en knoflook toe. Bak ongeveer 5 minuten tot de kip goudbruin is gekleurd. Doe dan de Italiaanse kruiden erbij.

3- Doe de tomatenstukjes in de pan en laat de kip in tomatensaus 5 minuten pruttelen.

4- Nu is tijd om de courgetti in de pan te doen. De cherrytomaatjes mogen er ook bij. Laat nog 1 minuutje koken en zet dan het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper.

5- Verdeel de courgette spaghetti over 4 borden en strooi de pistachenootjes over het eten.

Eet smakelijk! Dol op zoodles? Maak dan ook eens dit recept met courgetti, zalm en acocadosaus!

 

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here