Is een koolhydraatarm dieet geschikt voor jongeren

Loopt bij het zien van deze zomerse caprese quinoa salade het water je al in de mond? Bij mij in ieder geval wel!

Ik ben gek op zomerse salades, ook in de winter. Dit gerecht is ideaal te gebruiken als gezonde lunch om lekker slank en energiek te blijven.

Het fijne is dat wanneer je deze quinoa salade als lunch eet, je bijna geen last hebt van een ‘after lunch dip’.

En na het eten mag je jezelf een verdiend klopje op je schouder geven. Je bent namelijk zeer gezond bezig.

Heerlijk genieten op een gezonde (Italiaanse) manier. Geniet je met me mee?

Caprese quinoa salade recept

klokje-15-minuten

Ingrediënten (2 personen)

  • 50 a 75 gram quinoa (naar behoefte)
  • 200 gram mozzarella
  • 200 gram cherry tomaten
  • 6 a 8 verse blaadjes basilicum
  • 1 eetlepel olijolie extra vierge
  • beetje zout en peper

Bereidingswijze

Kook de quinoa zoals te zien in dit artikel en laat deze in de koelkast afkoelen. Ik gebruik soms de quinoa die ik over heb van het avondeten van de vorige dag.

Verwijder de kroontjes van de cherry tomaten en was ze. Snijd de tomaatjes door de helft. Snijd vervolgens de mozzarella in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter. Doe ze beide in een kom.

Snijd de blaadjes basilicum een paar keer door de midden en doe ze samen met de quinoa ook in de kom. Meng alles goed door elkaar en besprenkel de quinoa salade met de olijfolie. Nog heel even mengen en je bent klaar.

Serveer de salade op kamertemperatuur. Eet smakelijk!