Courgette beignets

Deze knapperige courgette beignets zijn zo enorm veelzijdig! Je kunt ze als hapje serveren  of als vleesvervanger bij de maaltijd. Ze doen het ook goed als gezond tussendoortje. Het allermooiste is natuurlijk dat ze maar 2 gram koolhydraten per beignet bevatten!

Courgette beignets met feta en mozzarella

Je kunt deze beignets maken met de alom verkrijgbare groene courgette. Maar het is ook leuk om eens te variëren met de gele variant. Deze vind je vaak in natuurwinkels of op markten. Nog leuker is het om zelfgekweekte courgettes te verwerken. Vanaf half april kun je beginnen met het voorzaaien van cougettezaden. De zaailingen kunnen dan na ijsheiligen (11 mei) naar buiten.

Courgetteplanten hebben een enorme opbrengst. Vorig jaar heb ik wel 40 courgettes kunnen oogsten van één plant! Ze nemen wel veel ruimte in beslag dus kies voor een grote pot of minimaal 1 vierkante meter grond.

Informatie recept

Wanneer
Diner

Bereidingstijd
15 minuten

Porties
12 beignets

Aantal gram koolhydraten
2 per beignet

Ingrediënten – Hoeveelheid

3 courgettes (geraspt)
2 grote eieren
50g feta (verkruimeld)
50g mozzarella (geraspt)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 lente-uitjes in ringetjes
Flinke hand peterselie (fijngesneden)
1tl Italiaanse kruiden
60g amandelmeel
Zout naar smaak

Bereiding courgette beignets

1- Doe de geraspte courgettes in een grote kom en bestrooi met een theelepel zout. Laat 10 minuten staan. Na 10 minuten kun je het meeste water uit de courgette knijpen. Dit gooi je weg.

2- Doe vervolgens de eieren, feta, mozzarella, knoflook, lenteui, amandelmeel en kruiden bij de courgette. Roer goed door tot er een los deeg ontstaat.
3- Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Schep met een eetlepel wat deeg in de pan en druk plat. Bak voor zo’n 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Eet smakelijk!
P.s. Courgettes over van een rijkelijke oogst? Maak er courgette spaghetti van!

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here