Inhoudsopgave
Brood bevat allerlei belangrijke voedingsstoffen maar is de laatste jaren toch in een kwaad daglicht komen te staan. Veel broodsoorten bevatten veel zout en soms zelfs suiker of slechte vetten. Ook de trend van koolhydraatarm eten heeft het imago geen goed gedaan. Toch is gezond brood een goede aanvulling op een gezond dieet, en dat geldt zeker voor de gezondste brood soorten.
Welke broodsoorten kun je nu inderdaad beter mijden, en wat is het gezondste brood?
Deze top 10 van het gezondste brood laat je dat precies zien.
Het gezondste brood #10: croissant
Onderaan onze lijst van het gezondste brood staat de croissant. Je kunt, als je naar de voedingswaarde kijkt, deze Franse lekkernij eigenlijk beter tot het gebak dan tot het brood rekenen.
Per 100 gram bevat een croissant maar liefst 500 kcal. Dat is zelfs meer dan wat er in roombotercake aan calorieën zit! Samen met een flinke dosis verzadigd vet, zo’n 18 gram per 100 gram en behoorlijk wat zout maakt dit de croissant verre van het gezondste brood. Een croissant bevat overigens wel mineralen als fosfor, calcium en magnesium maar vergeleken met andere broodsoorten zijn de hoeveelheden niets om over naar huis te schrijven.
Het gezondste brood #9: stokbrood
Wat betreft het aantal calorieën en de hoeveelheid verzadigd vet, doet het witte stokbrood het beter dan de croissant. Maar, stokbrood bevat ook erg veel zout en levert minder waardevolle mineralen.
Het gezondste brood is dit dus ook zeker niet. Stokbrood als basis voor de dagelijkse broodmaaltijd is niet iets wat we je aanraden. Gebruik je stokbrood daarentegen als een basis voor gezonde toastjes of bruschetta’s, dan wordt het natuurlijk een ander verhaal.
Dit laat zien dat wat wel en niet gezond is, voor een deel toch afhankelijk is van de context waarin je iets eet. En dat geldt natuurlijk ook voor de broden uit deze top 10 van het gezondste brood.
Het gezondste brood #8: witte bolletjes
Kadetjes of andere broodjes als het kaiserbroodje of pistoletje, scoren lager in de lijst voor het gezondste brood dan de meeste hele broden. Ze bevatten per 100 gram doorgaans wat meer calorieën maar leveren naar verhouding niet veel meer goede voedingsstoffen en wel een flinke portie zout. Het feit dat ze zo laag in de lijst voor het gezondste brood staan, komt ook omdat er door producenten regelmatig suiker aan het deeg voor deze broodjes wordt toegevoegd.
Het gezondste brood #7: wit tarwebrood
Het gewone witte tarwebrood staat net een plaatsje hoger dan al die kleine witte broodjes, maar het verschil met die nummer 8 is niet erg groot. Ook witbrood rekenen we niet tot de gezondste brood soorten, al bevat het toch een aantal belangrijke voedingstoffen zoals vitamine B11, kalium, calcium, magnesium en zink. Die hoeveelheden liggen echter nog altijd lager dan bij de donkere broodsoorten.
Witbrood levert wel de nodige koolhydraten maar daar staat een laag gehalte aan voedingsvezel tegenover. Vandaar ook dat de onderste regionen van de top 10 van gezondste brood soorten voor rekening komen van witte broden en broodjes.
Het gezondste brood #6: bruin tarwebrood
Gemiddeld is de hoeveelheid vezels in bruin tarwebrood al twee keer zo groot als die in witbrood. Het bevat daarnaast ook meer gezonde voedingsstoffen, waaronder B vitamines, kalium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink. Daar staat tegenover dat bruinbrood wat meer calorieën levert en het niet heel veel beter presteert dan witbrood wat betreft de kwaliteit van de koolhydraten en de hoeveelheid zout. Een hekkensluiter in de top 10 voor het gezondste brood is het niet maar het is ook niet genoeg om in de bovenste helft terecht te komen.
Het gezondste brood #5: volkoren tarwebrood
Je zou in de lijst voor het gezondste brood misschien verwachten dat het volkorenbrood de eerste plaats zou bemachtigen. Volkorenbrood is ook een prima keuze. Het bevat veel meer vezels en voedingsstoffen dan witbrood of zelfs bruin tarwebrood. Ook de hoeveelheid suikers ligt relatief laag. Toch is het standaard volkorenbrood nog lang niet het gezondste brood dat je kunt eten.
Het gezondste brood #4: zuurdesembrood
Zuurdesem kennen veel mensen van het zware, Duitse brood wat niet bij iedereen favoriet is. Maar, tegenwoordig zijn er allerlei varianten van te krijgen. En dat is zeker een positieve ontwikkeling want zuurdesem scoort hoog in de top 10 van het gezondste brood. Volkoren zuurdesem verdient natuurlijk de voorkeur boven lichtere varianten.
Zuurdesembrood bevat relatief veel waardevolle voedingsstoffen, net als gewoon volkorenbrood. Beide behoren dan ook tot de gezondste brood soorten. De bereidingswijze maakt echter het verschil. Het productieproces is gebaseerd op een natuurlijke fermentatie, en niet (enkel) op de toevoeging van gist. Daardoor is het tijdrovender en een goed zuurdesembrood is dan ook vakwerk. De producenten die alleen zo veel mogelijk voor zo min mogelijk willen produceren, zullen geen zuurdesembrood in het assortiment opnemen.
Het gezondste brood #3: roggebrood
De top 3 van het gezondste brood begint met roggebrood. We bedoelen dan gewoon brood uit roggemeel, dat nog het meest lijkt op gewoon tarwebrood. Dit type roggebrood bevat net iets meer eiwit en vezels en iets minder vetten dan gewoon volkorenbrood maar de voedingswaarde is vergelijkbaar.
Een Amerikaanse studie toonde aan dat roggebrood een gunstiger effect had op de bloedsuikerwaarden. Proefdieren die roggebrood te eten kregen gedurende een langere periode, hadden een lager lichaamsgewicht en een lager cholesterolgehalte in het bloed dan hun collega’s die tarwebrood te eten kregen. Daarom scoort roggebrood net iets hoger in de lijst van het gezondste brood.
Het gezondste brood #2: fries roggebrood
Het roggebrood zoals de meesten van ons het kennen is het fries roggebrood. Technisch gezien is het misschien niet echt het gezondste ‘brood’ te noemen (het wordt namelijk gegaard en niet zozeer gebakken) maar wat betreft de voedingswaarde komt het aardig in de buurt.
Fries roggebrood, of pumpernickel zoals het in Engelstalige landen wordt genoemd, bevat relatief weinig calorieën en daar krijg je bovendien heel wat voor terug. Het bevat veel meer vezels nog dan volkorenbrood en aanzienlijke hoeveelheden fosfor, calcium, magnesium en ijzer. Bovendien is het brood dat zeer goed vult.
De receptuur, en dat geldt eigenlijk voor alle broodsoorten uit deze top 10 voor het gezondste brood, kan wel flink verschillen per bakker of producent. Ga voor de zekerheid altijd na wat de ingrediënten zijn.
Het gezondste brood #1: ezekiel of essener brood
En dan de topper uit de lijst en absoluut het gezondste brood dat we kennen, is ezekiel brood. Dit brood bevat minder calorieën, vetten en koolhydraten dan tarwe- of roggebrood maar wel twee keer zoveel vezels en anderhalf keer zoveel eiwitten. Ook wat betreft de verdere voedingswaarde scoort dit brood erg hoog.
Maar wat dit brood wat ons betreft veruit het gezondste brood maakt, is het feit dat er geen zout aan toegevoegd wordt. Want dat is juist het grootste probleem bij de meeste broodsoorten, en daar hoef je met ezekiel brood dus niet bang voor te zijn. Een terechte nummer 1!