Stoofvlees op grootmoeders wijze

Toen mijn oma nog leefde maakte ze met regelmaat een grote pan met stoofvlees. De hele familie werd opgetrommeld om op zondag bij haar aan tafel aan te schuiven. Ze was altijd enorm trots op háár stoofvlees. Met recht want iedereen smulden van haar kookkunsten. Ik heb haar recept een klein beetje aangepast zodat het in een keto dieet past. Geniet van dit recept voor stoofvlees op grootmoeders wijze maar dan zonder suiker.

Stoofvlees op grootmoeders wijze

Dit klassieke recept is perfect geschikt voor een koude winteravond. Ik vind het altijd heel gezellig zo’n pruttelende pot op het vuur. Ik begin vaak ‘s morgens al en laat het vlees de rest van de dag zachtjes pruttelen. Op die manier ben je verzekerd van supermals vlees dat smelt in je mond.

Oma gebruikte altijd een flink stuk ontbijtkoek om de saus mee te binden. Vanwege de suikers laat ik dat ingrediënt weg. Het stoofvlees wordt er echt niet minder lekker om. Als je graag een iets kruidigere smaak wilt, kun je een theelepeltje kaneel of speculaaskruiden toevoegen.

Informatie recept

Wanneer
Diner

Bereidingstijd
10 minuten + minimaal 4 uur wachttijd

Portie
6 porties

Aantal gram koolhydraten
6

Ingrediënten – Hoeveelheid

1.5 kilo (biologische) runderlappen (in grove stukken)
1el roomboter
klein blikje tomatenpuree
3 winterwortels (in stukken van 4cm)
2 witte uien (in ringen)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
3 stengels bleekselderij (in kleine stukjes)
1 liter verse runder- of kipppenbouillon
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
1el appelazijn
1tl zeezout
peper naar smaak

Bereiding stoofvlees op grootmoeders wijze

1-Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Verhit de boter in een grote braadpan. Smoor de uien samen met de knoflook en bleekselderij. Voeg als de uien glazig zijn geworden de wortel en tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar.

2- Leg het vlees bovenop de groente. Aanbraden hoeft niet. Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg bovenop het vlees.

3- Laat de pan vollopen met hete bouillon. Het vlees moet helemaal onder staan. Voeg 1 eetlepel appelazijn toe aan het vocht. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals wordt. Roer er ook 1 theelepel zout doorheen. Je kunt later altijd meer toevoegen als het niet zout genoeg is naar je smaak.

4- Laat het vlees minstens 4 uur sudderen met het deksel op de pan. Roer elk uur eventjes door. Het laatste halfuur laat je het deksel van de pan zodat de saus kan inkoken. Onthoud dat hoe langer je het vlees op laat staan, hoe malser het wordt!

Probeer ook dit recept voor stoofvlees op Italiaanse wijze eens!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here