Muffin met ei

Muffins van ei zijn één van de allerbeste tijdsbesparende ontbijtjes die er bestaan! Je maakt zo een hele batch die ook nog eens gemakkelijk in te vriezen zijn. Ze zijn hartig, romig, eiwitrijk en natuurlijk koolhydraatarm! Kinderen vinden deze muffins van ei ook vaak heerlijk. Als straks de scholen weer open zijn dan maken ze een perfecte lunch.

Muffins van ei met pesto

In een koolhydraatarm dieet is het belangrijk om voldoende eiwitten en vetten binnen te krijgen. Leven van de lucht gaat nu eenmaal niet 😉

Dit hartige ontbijtje voorziet ruimschoots in die behoefte. De eieren leveren het eiwit en de kaas en spekjes het vet.

Vet gezond

Vetten hebben heel lang in een kwaad daglicht gestaan. Ze zouden dik maken, je aderen verstoppen en op den duur voor een hartaanval zorgen. Gelukkig zijn deze berichten de laatste jaren een stuk genuanceerder geworden. Sterker nog: vet is vet gezond! Je hebt vetten nodig om te kunnen overleven.

Vetten leveren namelijk energie, helpen met het transporteren van vetoplosbare vitaminen, zijn een bouwstof voor hormonen en zorgen voor een langere verzadiging. Ook verzadigd vet dat lange tijd het slechtste broertje van alle vetten was, past in een gezond dieet. Studies hebben aangetoond dat het vermijden van snelle suikers en koolhydraten waarschijnlijk een betere keus is als het gaat om het verbeteren van je algehele gezondheid.

Zo nu dat uit de lucht is kunnen we door met het recept!

Informatie recept

Wanneer
Ontbijt

Bereidingstijd
30 minuten

Portie
1 portie van 2 muffins

Aantal gram koolhydraten
2 gram per portie

Ingrediënten – Hoeveelheid

2 fijngesneden lenteuitjes
200g biologische spekreepjes
12 eieren
2el pesto
150g geraspte geitenkaas
1el boter
zout en peper

Bereiding muffins van ei

1- Verwarm de oven voor op 175 graden.

2- Vet een muffin bakvorm in met boter of gebruik papieren cupcakevormpjes.

3- Verhit de helft van de boter in een koekenpan. Voeg de lenteuitjes en de spekreepjes toe. Bak tot de spekjes gaar zijn. Verdeel daarna de ui en het spek over de 6 holtes van het bakblik.

4- Klop de eieren samen met de pesto, geitenkaas en peper en zout naar smaak. Verdeel over de lenteui en spekjes.

5- Bak de muffins voor 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde over. De tijd is afhankelijk van de grootte van de muffins en van je oven. Houd ze goed in de gaten. Ze zijn gaar als je er een satéprikker in kunt steken en deze weer schoon tevoorschijn komt.

Deze hartige muffins zijn heerlijk. Ben je meer van de zoete ontbijtjes? Probeer dan deze muffins met blauwe bessen en chocolade eens. Eet smakelijk!

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here